Trên thực tế, tôm hùm đòi hỏi điều kiện sống khắt khe với vùng biển ấm, lặng, nên chỉ từ Khánh Hòa trở vào Nam mới có tôm hùm sinh sống. Thịt tôm hùm đã được xem là "vua" của các loài hải sản bởi chắc ngọt,
ăn vào còn nghe tiếng giòn lựt sựt của những sợi gân xen lẫn trong từng thớ thịt, đã thế, vào mùa đông, tôm hùm còn nặng những tảng gạch son. Gạch đóng thành một dọc vàng ươm ở sống lưng con tôm, gạch là một mảng lớn đóng nơi đầu tôm, béo bùi béo ngậy. Hôm nay, chuyên mục vào bếp cùng sao của Tạp chí ẩm thực xin giới thiệu với bạn đọc món Tôm Hùm bỏ lò với Phomat