Mẹ tôi mỗi lần sang đồng, chiều về thể nào cũng có một nón ngọn khoai
lang. Vậy là hôm đó cả nhà “lại được” ăn món rau lang luộc chấm mắm.
Rau lang ngon nhất là mùa tháng ba và mùa tháng tám, tiết trời mát mẻ, rau dễ đâm chồi nảy lộc, xanh mơn mởn.
Rau tỉa bớt lá già, chỉ giữ lại phần ngọn rồi đem rửa sạch, luộc cho ra nước chát. Rau vừa chín tới liền vớt ra. Rau luộc chớ để sôi già quá lửa mà bấy và nhũn nát. Để rau luộc được xanh ngon, cho chút muối vào nước, nước phải đổ ngập rau.
Để rau luộc được xanh ngon, nước phải ngập rau, có thêm chút muối vào nước.
Rau lang chấm với bất cứ loại nước cũng ngon. Có nơi chấm rau lang luộc với nước mắm, tỏi, ớt; nơi chấm với mắm cáy, mắm nêm, nơi chấm với nước tương. Còn người dân quê tôi chấm rau lang với nước mắm cá (nguyên chất, còn đặc chưa lọc nước) mà dân quê tôi gọi là mắm đâm, dằm một hai quả ớt chỉ thiên, thế là ăn.
Rau khoai luộc ăn hoài không chán. Ngày hanh lạnh, rau cũng đắt và hiếm. Thật may lại có vụ khoai đông cho người dân quê những món ăn dân dã mà vẫn ngon nhớ đời!
Đậm đà rau lang luộc chấm mắm.
Bạn tôi ở xa về chơi, ngồi bên mâm cơm đầy cá thịt nhưng chỉ nhìn ra nương ra đồng thấy ngọn khoai lang mà thèm thuồng. Ra về, mẹ tôi không quên gói cho một bọc ngọn khoai làm quà. Mẹ bảo, ở quê trồng nhiều ăn mãi không hết, chứ người ở xa, người ở phố có nắm ngọn lang là mừng lắm, quý lắm!
Rau lang, ngoài món luộc chấm mắm, thì món canh rau lang cũng rất ngon. Nồi nước đang sôi bỏ vào vài ba thìa ruốc muối; cho thêm rau khoai non cắt nhỏ lại được món canh vừa thơm, vừa bùi, vừa mát ruột đáo để.
Giờ đây đi xa, cứ mỗi lần vào tiết đông, trời se lạnh, bên ngoài có những đợt mưa dầm, tôi lại nhớ đến rau lang chấm mắm đâm, một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân quê tôi.
Khoai lang - một vị thuốc quý
Dân dã mắm cáy ngày lạnh
Theo Dân trí
|
Mở gian hàng và quảng cáo miễn phí trên hệ thống Ẩm thực số 1 tại Việt Nam, hơn 40 ngàn thực khách truy cập mỗi ngày xem tiếp >>>
Văn hóa ẩm thực 
