Mộc mạc lẩu Oden, ấm nồng hồn quê Nhật

Mở gian hàng và quảng cáo miễn phí trên hệ thống Ẩm thực số 1 tại Việt Nam, hơn 40 ngàn thực khách truy cập mỗi ngày xem tiếp >>>

Tin tức

Tin nhà hàng

Khi các món lẩu đã ít nhiều không còn khiến bạn thấy hào hứng vì việc kết hợp quá nhiều nguyên liệu giàu đạm trong một món ăn, hãy thử đến với một món ăn thanh đạm đã nuôi lớn bao thế hệ người dân Nhật Bản, lẩu ODEN.
Khi lớp tuyết dày đã phủ trắng những mái nhà của người dân vùng quê Nhật Bản là lúc những người phụ nữ kiếm các nguyên liệu như củ cải, đậu phụ, rong biển, thịt bò hầm trên bếp lửa hồng, giúp ấm lòng người đi xa về trong tiết trời băng giá. Giữa trời đông tuyết lạnh, cầm trên tay một bát canh hầm ngọt ngào người ăn như cảm thấy hơi ấm dần lan tỏa khắp người.

Theo anh Bình, bếp trưởng nhà hàng Vingon22 – nơi đem món lẩu ODEN danh bất hư truyền đến với người Việt, ODEN có xuất xứ từ một công thức thời trung cổ của Nhật. Đậu phụ được xiên vào que tre nướng, sau đó phủ một lớp đậu miso. Sau này, đậu phụ được ninh nhỏ lửa trong nồi canh rong biển (kombu) với các thành phần như củ cải, khoai môn ép bánh (konnyaku) và khoai tây. Những thành phần này cũng được phủ với miso để thêm hương vị. Món này được gọi là Oden miso. Trong thế kỷ 19, nước tương đã được thêm vào nước dùng cho thêm hương vị cùng các thành phần như thịt gà, gân bò và ăn với một chút mù tạt nóng. Trải qua bao nhiêu thế kỷ, ODEN vẫn được coi như một món ăn quốc hồn quốc túy của người Nhật.
Lẩu ODEN giờ đây đã được cải biến để hợp với khẩu vị người Việt song công thức chính để làm nên lẩu được giữ nguyên nên người ăn vẫn cảm nhận được hương vị gốc của món ăn. Rong biển, đậu phụ, củ cải, khoai môn ép bánh (konnyaku) và nước tương là những nguyên liệu không thể thiếu để làm nên một nồi lẩu ODEN đúng điệu.

Nhấc nắp nồi lẩu ODEN, một làn khói tỏa ra bao phủ người ngồi quanh trong một làn sương mỏng, mơ hồ như vẽ nên một bức tranh mộc mạc của làng quê Nhật Bản. Quả thực khi lần đầu thấy diện mạo của nồi lẩu ODEN, người ta không khỏi thất vọng bởi sự giản đơn trong màu sắc và trang trí. Thế nhưng đã thưởng thức thì người ta cứ muốn ăn thêm một chút, húp thêm một chút thứ hương vị rất quyến luyến lòng người này. Mùi hương nồng đượm của rong biển cứ tràn vào khoang mũi, ùa vào lồng ngực. Rong biển giòn, củ cải chín mềm vừa độ, miếng konnyaku (một nguyên liệu làm từ khoai môn, không thể thiếu trong lẩu ODEN) dai dai tựa thạch làm nên một bản hòa tấu hài hòa thú vị.

Konnyaku – nguyên liệu không thể thiếu trong lẩu ODEN

Nhưng điều bí ẩn vẫn nằm trong thứ nước màu nâu trầm không lấy gì làm hấp dẫn. Húp một chút canh, vị ngọt lịm như tan ra và thấm sâu trên đầu lưỡi. Để làm nên vị ngọt của nước dùng, không một người đầu bếp nào sử dụng bột ngọt. Sự tươi ngon của từng loại nguyên liệu tự thân nó quyết định nên vị ngọt của nước dùng. Với một chút nước tương cộng thêm chất ngọt nguyên bản tiết ra từ các thành phần chính đã tôn vinh giá trị thực của mỗi món ăn. Đây cũng chính là cốt lõi của tinh thần ẩm thực Nhật Bản.

Rong biển Kombu

Để có được món lẩu thực sự chất lượng, bắt buộc phải có được loại rong biển kombu tươi mọc sâu dưới đáy biển. Không giống với loại rong biển wakame thường thấy (loại rong mọc ven biển, nhỏ và mỏng), lá kombu rất lớn và dày, độ dinh dưỡng cao. Tuy nhiên chỉ ở những nhà hàng thực sự chú trọng đến chất lượng món ăn mới công phu lựa chọn loại rong biển khó kiếm này.
Không chỉ có hương vị thơm ngon, thanh khiết, lẩu ODEN còn là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong tảo biển có đủ 18 loại acid amin tốt cho cơ thể, giàu vitamin, đặc biệt là Vitamin B12, giàu khoáng chất và các vi lượng như Sắt, Canxi, Magiê, Kẽm… Là loại thực phẩm thiên nhiên, rong biển còn giúp giảm Cholesterol nên rất phù hợp với người cao tuổi, trẻ biếng ăn, phụ nữ có thai. Rong biển còn có những công dụng đặc biệt là ngăn ngừa ung thư, điều trị huyết áp, chống lão hóa, làm đẹp da, hơn nữa rất tốt cho việc giảm cân.
Tại nhà hàng Vingon22 bạn có thể thưởng thức một nồi lẩu ODEN đúng điệu cùng với những loại lẩu không kém phần độc đáo của Việt và Hàn. Hãy xua tan giá lạnh của mùa đông khi quây quần cùng bạn bè bên bếp lẩu ấm nồng.