Tổng hợp cách làm bánh Trung thu với các thứ nhân : thập cẩm, trứng vịt muối, đậu xanh, đậu đen, khoai môn, giăm bông, gà quay, ngư nhân phụng nguyệt, ngư nhân dục nguyệt ...
 A . Cách nấu nước đường:
Nguyên Liệu:
Đường cát trắng8 kg
Nước lã4,8 kg
Trứng Vịt4 trai
Chanh8 quả
Nước tro8 café + 16 nước
Cách Lám:
Đánh 4 trứng để vào nước quậy đều, lọc sach, đổ đường vào và quậy tan.Đặt lên bếp khuấy đều đến khi sủi bọt thì không được khuấy nữa, hớt bọt để đướng sôi.Sau 1 hr 15' cho nước chanh váo.Để lửa lim dim cho đến khi sôi được 2 hr 10', cho nước tro tàu vào.Đun tiếp tục cho đến 2hr30'.( Tất cả thới gian tính tứ lúc nước đướng bắt đấu sôi)
Ghi Chú:
1 kg đường nấu 1hr.;30' sau cho chanh vào; 45' sau cho nước tro tàu vào.
2-3 kg đườngnấu 1hr30'; 45' sau cho chanh vào; 45' sau cho nước tro tàu vào
4 kg đường nấu 2hr; 60' sau cho chanh vào; 45' cho nước tro tàu vào
B. Làm bì bánh: (26 cái)
Nguyên Liệu:
Bột mì600g
Nước đường 400g
Dấu đậu phọng80g
Nước tro tàu 1 cafe
Cách Làm:
Tất cả cho vào 500g bột (còn 100g bột để lúc nào bắt đầu làm bánh mới cho vào) nhồi bột 5'.Xát thật mạnh cho vào mâm .Thoa mỡ , để đó đến 1hr sau mới làm được.Nắm thử 1 tí bột; nếu bột không chảy là được; nếu thấy nhão thì cho thêm 1 tí bột mì.Nếu dùng nước đường nấu tứ 2 tháng trước thì cho thêm 1 thìa kẹo mạch nha vá 60g mỡ nữa.
C. Cách nướng:
Nguyên Liệu:
Trứng gà1
Trứng vịt2
Đánh đều và lọc lòng đỏ của trứng vịt và gà.Để lửa trên vá dưới, khi lò nóng đặt bánh váo 8', lấy ra xịt nước đều váo bánh, phết nhẹ nước trứng lên trên mặt.Rồi bỏ vô nướng lại khoảng 15'.
D. Mỡ ướp đường:
500 g mỡ khổ, rạng từng lát to, dày.Đem luộc 2', rửa qua nước lạnh, lau khô rồi ướp với 250g đường cát trắng.
E . Thịt khô
Nguyên Liệu:
Thịt thăn1 kg
Muối diêm1 cafe
Nước tương80 g
Nước mắm1 cafe
Đường2 cafe
Bột ngọt2 cafe
Dầu mè2 cafe
Rượu trắng2 cafe
Màu cánh sen 1 cafe
Cách Làm:
Lọc sạch mỡ ở thịt thăn ra, thái lát mỏng, to vá đem ướp 1 hr.Lấy sàng rải thịt đem phơi hay sấy.
F. Mứt Gừng
Nguyên Liệu:
Gừng1 kg
Đường540 g
Màu cánh sen1,5 cafe
Cách Làm:
Đem gừng ngâm nước 2hr. Cạo vỏ thái lát dày, luộc 2 lần, mỗi lần 10'.Ngâm lại nước lã 12hrs.Trộn đường với nước màu.Ướp 2hrs cho vào dim 15', cho ra thau 1 ngày sau dim nữa.
G. Trứng Vịt Muô’i
Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, khoảng 50 cái cho 2 rượu trắng, 2 dầu mè trộn đều hấp 3'.
H. Nhân Đậu Xanh: (23 cái)
Nguyên Liệu:
Đậu xanh1 kg (đậu chi’n)
Đường700g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Bột bánh dẻo 100g
Dầu đậu phọng50g
Cách Làm:
Trộn đều mỡ nước, bột mì và bột bánh dẻo và để qua một bên (A).Cho đường vào đậu xanh nhồi cho tan đường, nếu khô cho thêm 50g nước lã, trộn đều đem xào 10', cho (A) vào xào 5', cho dầu đậu phọng xào 5' nữa.
Ghi chú:
Trọng lượng của nhân và 1 trứng là 110 grams, vỏ bì 40 grams.
Trọng lượng của nhân và 2 trứng là 140 grams, vỏ bì 50 grams.
I. Hạt Xen
Nguyên Liệu:
Hạt sen1 kg
Đường800g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Bột bánh dẻo100g
Dầu đậu phọng50g
Cách Lám:
Hạt sen xâu rửa sạch cho 1 muổng nước tro tàu vào xát, rửa sạch ngâm nước sôi trong 1hr đổ ra cho vào nồi nấu 30'. Hạt sen xào giống nhân đậu xanh không cho nước lã.
J. Nhân đậu đen:
Nguyên Liệu:
Hạt sen1 kg
Đường700g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Bột bánh dẻo100g
Dầu đậu phọng50g
Phèn xanh5g
Cách Lám:
Xào đậu sôi lên, cho phèn xanh vào.Phần còn lại xào giống đậu xanh.
K. Nhân Khoai Môn (23 cái)
Nguyên Liệu:
Khoai môn1 kg
Đường800g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Dầu đậu phọng50g
Cách Lám:
Phần còn lại xào giống đậu xanh.
L. Nhân Dừa (22 cái)
Nguyên Liệu:
Dừa1 kg
Đường800g
Mỡ nước200g
Bột bánh dẻo200g
Cách Lám:
Dừa ướp đi 2-3 hrs, trộn bột, mỡ nước, và (100g hạt dưa, optional)
M. Thập Cẩm 1(46 cái)
Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu50g
Đường1kg
2. Hạ dưa250g
Hạt điều250g
Mè rang400g
3. Mứt bí400g
Mứt chanh200g
Mứt gừng200g
4. Mỡ nước 150g
5. Rượungon100g
Rượu trắng200g
6. Xá xíu300g
Thịt khô150g
Jambo150g
Lạp xưởng300g
7. Bột bánh dẻo600g
8. Ngũ vị hương2 cafe
9. Gia vị:
Dầu mè4 cafe
Tiêu2 cafe
Bột ngọt2 cafe
Tương2 cafe
Muối2 cafe
Cách Lám:
1. Trộn mỡ và đường ngâm với 100g rượu trắng.
2. Rửa hat. dưa, hạt điều, và mè rang
3. Thái hạt lựu mứt bí, mứt chanh và mứt gừng.
4. Thái sợi xá xíu, thịt khô, và jambon.Sau đó đem ướp với rượu ngon, gia vị (9) và ngũ vị hương rồi mang hấp chín.
5. Trộn tất cả phần còn lại với nhau ...theo thứ tự
Ghi Chu’:
Trọng lượng của nhânvà 1 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 110g cộng thêm 40g bì bánh.
Trọng lượng của nhân và 2 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 140g cộng thêm 50g bì bánh.
M. Thập Cẩm 2(43 cái)
Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu500g
Đường1kg
2. Hạ dưa200g
Hạt điều200g
Mè rang400g
3. Mứt bí400g
Mứt quít200g
Mứt gừng200g
4. Mỡ nước 150g
5. Rượungon100g
Rượu trắng200g
6. Xá xíu300g
7. Bột bánh dẻo50g
8. Ngũ vị hương2 cafe
9. Gia vị:
Dầu mè2 cafe
Tiêu1 cafe
Bột ngọt1 cafe
Tương2 cafe
Muối2 cafe
Cách Lám:
Giống như cách làm của “Thập cẩm 1”
O. Nhân gà quay (48 cái)
Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu400g
Đường800g
2. Hạ dưa300g
Hạt điều200g
Mè rang400g
3. Mứt bí400g
Mứt chanh200g
Mứt gừng200g
4. Mỡ nước 150g
5. Rượungon100g
Rượu trắng200g
6. Xá xíu300g
Lạp xưởng300g (thái miếng)
7. Gà quay1 con
8. Mỡ nước150g
9. Bột bánh dẻo600g
8. Ngũ vị hương2 cafe
9. Gia vị:
Dầu mè4 cafe
Tiêu2 cafe
Bột ngọt2 cafe
Tương2 cafe
Muối2 cafe
Cách Làm:
Gà quay và xá xíu thái sợi, ướp rượu ngon, ngũ vị hương và gia vi.Trộn đều theo thứ tự
P. Ca’ch làm gà quay
Nguyên Liệu:
Muối1 cafe
Đường2 cafe
Bột ngọt1 cafe
Dầu mè1 cafe
Hắc xì dầu2 cafe
Ngũ Vị Hương1/3 cafe
Tiêu1/3 cafe
Rượu trắng2 cafe
Mật ong1 cafe
Màu cam đỏ½ cafe
Cách Lám:
Đem gà luộc nước sôi 10', cho gia vị vào, đem chiên (mỡ nhiều)
|
Mở gian hàng và quảng cáo miễn phí trên hệ thống Ẩm thực số 1 tại Việt Nam, hơn 40 ngàn thực khách truy cập mỗi ngày xem tiếp >>>
Cách làm bánh Trung Thu
