Ốc nấu đậu phụ chuối xanh

Nguyên liệu (2 bát):

Ốc nhồi to  : 1000g

Thịt lợn ba chỉ  : 250g

Đậu phụ  : 200g

Chuối xanh  : 3 quả

Mỡ nước  : 100g

Mắm tôm  : 10g

Nghệ tươi  : 50g

Nước mắm, muối, tiêu, mì chính, hành hoa, hành củ khô, tía tô, ớt tươi, mẻ.
 
Cách làm:
 
Ốc sơ chế sạch.

Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, thái miếng con chì.

Đậu phụ rán vàng thái miếng con chì.

Chuối xanh tước vỏ, thái con chì, ngâm trong nước, pha mẻ chần qua. Nghệ giã lọc lấy nước, mắm tôm, mẻ lọc lấy nước đặc. Hành hoa, tía tô rửa sạch thái nhỏ 1cm.

Ướp thịt ốc với nước mắm, mì chính, hạt tiêu, nước nghệ, mẻ, mắm tôm. Thịt ba chỉ rán cháy cạnh ướp tiêu, nước mắm, nước nghệ, mì chính, mẻ.

Đậu phụ ướp như ốc.

Cho mỡ vào chảo phi thơm hành khô, cho thịt ốc vào xào nhanh tay trút ra, cho tiếp mỡ vào chảo đổ thịt đã ướp vào xào cho ngấm gia vị, trút ra; tiếp tục xào chuối cũng như trên. Đổ thịt đã xào cho vào xoong chế nước sôi ngập thịt đun sôi 10 phút cho tiếp chuối, đậu phụ nêm gia vị mì chính, mẻ vừa ăn đun khoảng 5 phút chuối mềm, đậu mềm, trút ốc đã xào vào đun sôi lại bắc ra, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ bắc ra múc vào bát trình bày hoa ớt trang trí cho đẹp.
 
Yêu cầu:

Trạng thái: Ốc chín tới, giòn, các chân tẩy chín mềm, không nát, tỷ lệ nước cái 1/2.

Màu sắc: Màu vàng của nghệ.

Mùi vị: Thơm của gia vị, không tanh, vị vừa ăn, chua dịu.

(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ez cooking Class 15 Bích Câu, HN)

Theo amthuc 365