Bánh đúc lá dứa - món ăn đặc sắc của miền Tây

Mở gian hàng và quảng cáo miễn phí trên hệ thống Ẩm thực số 1 tại Việt Nam, hơn 40 ngàn thực khách truy cập mỗi ngày xem tiếp >>>

Món ngon đặc sản

Các món khác

Bánh đúc lá dứa xanh như ngọc, cắt thành từng miếng dài, sắp vòng tròn trong đĩa, chan nước cốt dừa, rưới thêm nước đường được điểm ít đậu phộng, mè, ăn trơn tuột như miếng thạch, vừa dẻo, vừa giòn, ngan ngát mùi lá dứa. Từ lâu, bánh đúc lá dứa đã được coi là một món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ.

Bánh đúc vốn là món ăn dân dã xuất hiện ở cả 3 miền. Miền Bắc thịnh hành nhất món bánh đúc lạc chấm tương hoặc chan canh cua. Lâu rồi có thêm món bánh đúc nóng, ăn mùa đông cũng thú vị. Miền Trung nổi tiếng với món bánh đúc chấm mắm nêm và bánh đúc hến. Và miền Nam, cụ thể là Tây Nam Bộ, bánh đúc mang phong cách khác biệt hoàn toàn.

Cũng là bột gạo quấy nhưng người miền Tây lại thêm chút nước cốt lá dứa cho màu bánh xanh, lại có mùi thơm thoang thoảng. Nguyên liệu khá đơn giản, bao gồm: Bột gạo, nước cốt dừa, lạc, vừng, nước đường và đương nhiên là lá dứa. Để làm được bánh đúc ngon phải chọn được loại gạo tẻ ngon, không bị mốc hay sâu mọt, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của bánh. Thành phần chủ yếu trong gạo là tinh bột, chính các hạt tinh bột này khi bị hồ hóa sẽ tạo nên cấu trúc bánh. Gạo được vo, rửa sạch chất bẩn bám bên ngoài, sau đó được ngâm với nước sạch trong thời gian hai ngày, thể tích nước ngâm gấp hai lần thể tích gạo. Phần bột gạo sau khi xay được hòa tan với nước lá dứa rồi cho vào nồi lớn, gia nhiệt, đun sôi hỗn hợp và khuấy liên tục, đều tay cho đến khi bột đặc quánh lại. Để tăng độ dai, giòn của bánh có thể cho vào bột một muỗng nhỏ nước tro tàu trong quá trình khuấy bánh.

Muốn có được miếng bánh đúc ngon, cần phải chú trọng các thao tác khuấy và nhiệt độ. Phải để lửa đỏ thật đều bánh mới chín ngon được, nấu bánh làm sao đừng để bột vón cục khi nấu, không được để cháy khét. Khi muốn thử xem bánh đã đủ dẻo chưa, có thể nhìn vào đũa, nếu nhấc đũa lên thấy bột bánh chảy xuống dọc đũa là được. Sau khi khối bánh đã được định hình, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, chan thêm nước đường và nước cốt dừa, rắc đậu phộng và vừng rang vàng lên trên.

Làm món Bánh đúc lá dứa đậu rán chấm tương
Làm món Bánh đúc riêu cua

_{Theo QĐND}