Nguyên liệu : ( làm 4 phần ăn )
* da cừu với mơ xông khói :
1 miếng da cừu để lạnh
10ml dầu cam
400g mơ khô
10g muối* Rau muối nướng lò:
200g ớt đỏ ( ớt cà chua đỏ)
200g ớt vàng( ớt cà chua vàng)
80g bí ngô xanh
160g cà chua
40g tỏi
160g nấm tươi
15ml dầu ôliu
5g lá húng quế
5g muối và tiêu đen xay
* Món pudding sữa làm theo khuôn:
350ml sữa
350ml kem tươi
80g lõi hạt lúa sau khi xay
3g nấm cục đen (nấm truyp)
16g hạt thông
8 cành nhỏ tỏi tươi
8g bơ không muối
5g muối và tiêu đen xay
* Trang trí:
4 cành hương thảo
* Chân cừu hầm :
4 cái chân cừu, lạnh
400ml nước lèo cừu
80ml rượu vang đỏ
20ml rượu vang đỏ Bồ Đào Nha
20ml rượu vang trắng từ đảo Madeira
15g hẹ tươi
10 tép tỏi
15g cà rốt tươi
15g cần tây
15g hành củ
3g rau thơm
1g hương thảo
5g mù tạc
10g thịt muối xông khói
10g bột năng
5g muối và tiêu đen xay
Chuẩn bị:* Chân cừu : Nêm chân cừu và lăn với bột năng. Đun nóng dầu trong chảo, bít kín chân cừu và lấy ra khỏi chảo. Dùng 1 cái chảo tương tự, xào cho dính, thêm rưọu vang, đặt chân cừu, nước lèo và rau thơm vào, đậy lại và hầm trong lò cho mềm và cho cạn bớt nước lèo
* Da cừu với mơ xông khói : Nấu mơ trên dầu cam, rồi lấy nước cốt, nêm phần da, rồi phủ lên quanh da cừu với nước cốt mơ. Làm lạnh da xông khóivà hoàn thành ở trong lò
* Rau muối nướng : Muối rau với dâug ôliu và lá húng quế, nếm gia vị. Nướng trong lò ở 90 độ C trong 2 giờ
* Món pudding sữa làm theo khuôn: Đem sữa và kem đun sôi, hạ lửa và từ từ trộn pudding. Khi pudding được nấu xong, thêm các thành phần còn lại vào, và đổ đầy khuôn.
* Dọn : Xếp rau và pudding lên đĩa, đặt chân cừu và da và đổ nước lèo quanh đĩa, trang trí với cây hương thảo đã ngào. Dọn khi nóng.
Mở gian hàng và quảng cáo miễn phí trên hệ thống Ẩm thực số 1 tại Việt Nam, hơn 40 ngàn thực khách truy cập mỗi ngày xem tiếp >>>
Các nước khác 
